Nelken Arten: welche Nelke ins Gewürzregal gehört
Nelken Arten gibt es in zwei ganz verschiedenen Welten: die Gartennelke ist eine Blume, die Gewürznelke die getrocknete Blütenknospe eines tropischen Baums. Bei Gewürznelken unterscheidet man nicht Sorten im Gartensinn, sondern Anbauland, Größe und Form: ganze Köpfchen, gemahlenes Pulver oder Stiele. Gute Gewürznelken sind prall, dunkelbraun und geben beim Drücken etwas Öl ab.
Drücken Sie den Fingernagel in den Kopf einer frischen Gewürznelke, und ein winziger Tropfen Öl glänzt auf. Sofort riecht die ganze Küche nach Advent, nach Rotkohl und Glühwein. Dieser kleine Nagel hat mit der Nelke aus dem Blumenstrauß nur den Namen gemeinsam.
- Nelken Arten: Blume oder Gewürz?
- Gewürznelken Sorten: Anbauländer und Unterschiede
- Verschiedene Sorten Nelken nach Form: Köpfchen, Pulver, Stiele
- Echte Nelken erkennen: Qualität mit Augen und Nase
- Gemahlene Nelken: worauf Sie achten
- Nelken lagern: so bleibt die Qualität
- Nelkenpfeffer ist keine Nelke
- Nelken Preis: warum Gewürznelken unterschiedlich kosten
- Nelken in der Küche: sparsam und lange gezogen
- Häufige Fragen
Nelken Arten: Blume oder Gewürz?
Wer nach Nelken Arten sucht, landet bei zwei Pflanzen, die nichts miteinander zu tun haben. Die Blumen-Nelken gehören zur Gattung Dianthus aus der Familie der Nelkengewächse. Dazu zählen Gartennelke, Bartnelke, Federnelke und Karthäusernelke, insgesamt mehrere Hundert Arten.
Die Gewürznelke dagegen heißt botanisch Syzygium aromaticum und gehört zu den Myrtengewächsen, verwandt mit Piment und Eukalyptus. Sie wächst als immergrüner Baum in den Tropen. Ihren Namen hat sie von ihrer Form: Nägelein, also kleine Nägel, sagte man früher. Die Gartennelke wiederum wurde nach dem Duft benannt, denn manche ihrer Sorten riechen leicht nach Gewürznelke.
Gewürznelken Sorten: Anbauländer und Unterschiede
Gewürznelken stammen ursprünglich von den Molukken, den indonesischen Gewürzinseln. Heute wachsen sie vor allem in Indonesien, Madagaskar, Tansania mit der Insel Sansibar, Sri Lanka, auf den Komoren und in Südindien.
Echte Nelken Sorten mit eigenen Namen, wie bei Äpfeln, spielen im Handel kaum eine Rolle. Die Unterschiede entstehen vor allem durch Klima, Erntezeitpunkt, Trocknung und Sortierung. Große, gleichmäßige Köpfchen werden als ausgesuchte Ware gehandelt, kleinere oder gebrochene wandern eher in Mischungen und Pulver.
Unsere BIO Nelken kommen aus kontrolliert biologischem Anbau in Sri Lanka, Kontrollstelle DE-ÖKO-009. Sie werden schonend getrocknet und in Deutschland in den Aromaschutzbeutel abgefüllt.
Prall, duftend und aus Sri Lanka: unsere BIO Gewürznelken, ganz oder gemahlen:
Verschiedene Sorten Nelken nach Form: Köpfchen, Pulver, Stiele
Im Gewürzhandel begegnen Ihnen Nelken in verschiedenen Formen. Jede hat ihren Zweck in der Küche:
- Ganze Nelken: die vollständige Knospe mit Kopf und Stiel, zum Mitziehen in Punsch, Brühe und Rotkohl
- Gemahlene Nelken: fein vermahlenes Pulver zum Einrühren in Teige, Gewürzmischungen und Saucen
- Nelkenköpfchen: nur die runden Köpfe, in denen das meiste Aroma sitzt, selten im Handel
- Nelkenstiele: die abgebrochenen Stiele, deutlich schwächer im Duft, vor allem für die Industrie
- Mutternelken: die reifen Früchte des Baums, größer und milder, bei uns kaum zu finden
Für die Küche zählen vor allem ganze und gemahlene Nelken. Ganze halten ihr Aroma deutlich länger und lassen sich nach dem Kochen herausfischen. Gemahlene verteilen sich sofort gleichmäßig, verlieren aber schneller an Duft.
| Form | Aussehen | Aroma | Am besten für |
|---|---|---|---|
| Ganze Nelken | Knospe mit Kopf und Stiel, rotbraun | kräftig, hält lange | Punsch, Rotkohl, Brühe, Schmorgerichte |
| Gemahlene Nelken | feines, dunkelbraunes Pulver | sofort präsent, verfliegt schneller | Lebkuchen, Teige, Gewürzmischungen |
| Nelkenköpfchen | nur die runden Köpfe | sehr intensiv | selten im Handel |
| Nelkenstiele | dünne, helle Stiele | deutlich schwächer | Industrie, preiswerte Mischungen |
| Piment (Nelkenpfeffer) | runde, braune Beere | nach Nelke, Zimt und Muskat, milder | Marinaden, Wild, Sauerbraten |
Echte Nelken erkennen: Qualität mit Augen und Nase
Echte Nelken von guter Qualität erkennen Sie an prallen, unbeschädigten Knospen mit intaktem, rundem Köpfchen. Die Farbe ist ein tiefes Rotbraun bis Dunkelbraun. Beim Öffnen der Packung riecht es sofort kräftig, warm und würzig, ohne Staubnote.
Zwei einfache Proben verraten mehr. Drücken Sie mit dem Fingernagel in den Stiel einer Nelke: Tritt ein feiner Ölfilm aus, ist sie frisch. Oder legen Sie ein paar Nelken in ein Glas Wasser. Gute Nelken sinken oder stehen senkrecht mit dem Kopf nach oben, ausgelaugte schwimmen flach auf der Oberfläche.
Vorsicht bei vielen Köpfchen ohne Stiel, bei grauem Staub am Boden oder bei hellen, verschrumpelten Knospen. Das deutet auf alte oder schlecht gelagerte Ware hin. Lagern Sie Nelken trocken, dunkel und luftdicht, dann bleiben sie lange aromatisch.
Gemahlene Nelken: worauf Sie achten
Bei gemahlenen Nelken sehen Sie die Knospen nicht mehr, hier entscheidet die Nase. Gutes Nelkenpulver ist dunkelbraun, fein und duftet beim Öffnen sofort kräftig. Riecht es flach oder muffig, ist das Aroma verflogen.
Kaufen Sie Pulver lieber in kleineren Mengen und schließen Sie den Beutel nach jeder Entnahme. Wer viel backt, mahlt ganze Nelken frisch im Mörser oder in der Gewürzmühle. Beide Formen finden Sie in unserer Kategorie Nelken ganz und gemahlen.
Nelken lagern: so bleibt die Qualität
Ganze Nelken behalten ihr Aroma bei guter Lagerung sehr lange, weil das Öl im Inneren der Knospe geschützt ist. Pulver dagegen gibt seinen Duft schneller an die Luft ab. Licht, Wärme und Feuchtigkeit sind die größten Gegner beider Formen.
Bewahren Sie Nelken deshalb im dicht verschlossenen Beutel oder in einer dunklen Dose auf, fern von Herd, Spülmaschine und Fensterbank. Machen Sie vor dem Kochen ab und zu die Fingernagelprobe. Solange Öl austritt und der Duft kräftig ist, sind die Nelken gut.
Nelkenpfeffer ist keine Nelke
Der Name Nelkenpfeffer führt in die Irre. Gemeint ist Piment, die getrocknete Beere eines anderen Myrtengewächses aus Mittelamerika. Er duftet nach Nelke, Zimt und Muskat zugleich, ist aber milder als Gewürznelken.
Manche Rezepte erlauben den Tausch, dann ersetzen etwa zwei Pimentkörner eine Nelke. Den Unterschied der beiden erklärt unser Ratgeber Was ist Piment?, den Piment ganz finden Sie im Shop.
Nelken Preis: warum Gewürznelken unterschiedlich kosten
Der Preis für Nelken hängt stark von Ernte und Handarbeit ab. Die Knospen werden von Hand gepflückt, kurz bevor sie aufblühen, wenn sie sich rötlich färben. Danach trocknen sie mehrere Tage in der Sonne, bis sie braun und hart sind. Wie der Nelkenbaum wächst und geerntet wird, steht unter Nelke Pflanze.
Fällt eine Ernte in einem großen Anbauland schwach aus, steigt der Preis weltweit. Dazu kommen Sortierung und Anbauweise: Ausgesuchte ganze Köpfchen kosten mehr als Bruch und Stiele, Bio-Ware mehr als konventionelle. Auch das Abfüllen in licht- und luftdichte Beutel gehört zum Gewürznelken Preis.
Bei uns kosten 50g ganze BIO Nelken 5,99 EUR (inkl. MwSt.), 50g gemahlene 5,99 EUR (inkl. MwSt.). Für den Vorrat gibt es beide Formen bis zur 1kg-Packung.
Nelken in der Küche: sparsam und lange gezogen
Gewürznelken würzen süß-würzig und intensiv, mit warmer, leicht holziger Tiefe. Schon zwei bis drei Stück reichen für einen Topf Rotkohl oder einen Liter Punsch. Fischen Sie ganze Nelken nach dem Garen wieder heraus, damit niemand auf eine beißt. Mengen, Ersatz und Klassiker finden Sie im Ratgeber Nelken Verwendung.
In Mischungen stecken Nelken zum Beispiel in unserem Glühwein- und Punschgewürz und im Lebkuchengewürz. Wie Sie Lebkuchengewürz selbst mischen, zeigt unser Rezept Lebkuchengewürz selbstgemacht. Eine gespickte Zwiebel mit Nelke und Lorbeer gibt einer Rinderbrühe ihre Tiefe. Für all das finden Sie unsere Nelken kaufen von 50g bis 1kg.
Häufige Fragen
Welche Nelken Arten gibt es?
Zwei ganz verschiedene: Blumen-Nelken der Gattung Dianthus, etwa Garten-, Bart- und Federnelke, und die Gewürznelke, die getrocknete Blütenknospe des tropischen Nelkenbaums.
Gibt es verschiedene Sorten Gewürznelken?
Kaum im Sinne von Gartensorten. Unterschiede entstehen durch Anbauland, Ernte, Trocknung und Sortierung. Gehandelt werden vor allem ganze und gemahlene Nelken.
Wie erkennt man echte, gute Nelken?
An prallen, rotbraunen Knospen mit intaktem Köpfchen und kräftigem Duft. Beim Drücken mit dem Fingernagel tritt etwas Öl aus, im Wasser sinken sie oder stehen senkrecht.
Woher kommen Gewürznelken?
Ursprünglich von den Molukken in Indonesien. Heute vor allem aus Indonesien, Madagaskar, Sansibar, Sri Lanka und von den Komoren. Unsere BIO Nelken stammen aus Sri Lanka.
Warum sind Nelken teurer als manche anderen Gewürze?
Die Knospen werden von Hand vor dem Aufblühen gepflückt und in der Sonne getrocknet. Ernteschwankungen, Sortierung und Bio-Anbau beeinflussen den Preis zusätzlich.
Ist Nelkenpfeffer dasselbe wie Nelken?
Nein. Nelkenpfeffer ist Piment, die Beere eines anderen Baums. Er duftet nach Nelke, Zimt und Muskat und ist milder.
Weiterlesen
Über uns
