Bärlauch oder Maiglöckchen? Der Unterschied steckt im Blatt

Bärlauch oder Maiglöckchen: der Unterschied auf einen Blick

Bärlauch und Maiglöckchen wachsen an ähnlichen Stellen, in schattigen, feuchten Laubwäldern und Auen. Beide haben längliche, glattrandige Blätter mit parallelen Adern. Im Frühjahr stehen sie deshalb manchmal direkt nebeneinander.

Der Unterschied ist trotzdem gut zu sehen, wenn Sie wissen, wo Sie hinschauen. Drei Merkmale reichen fast immer: der Blattstiel, die Blattunterseite und der Geruch. Maiglöckchen ist giftig und gehört nicht in die Küche, darum lohnt der zweite Blick bei jedem Blatt.

Bärlauch selbst ist ein mildes Lauchgewächs mit Knoblauchduft. Wer ihn außerhalb der kurzen Saison möchte, greift zu unserem getrockneten BIO-Bärlauch, der das Bestimmen ganz erspart.

Unterschied Bärlauch und Maiglöckchen am Blatt

Am Blatt erkennen Sie den Unterschied zwischen Bärlauch und Maiglöckchen am sichersten. Schauen Sie zuerst nach unten, dort, wo das Blatt aus dem Boden kommt.

• Bärlauch: Jedes Blatt sitzt auf einem eigenen, dünnen Stiel, der einzeln aus dem Boden wächst. Die Blattunterseite ist matt, die Oberseite glänzt leicht. Das Blatt ist weich, dünn und hellgrün bis sattgrün.
• Maiglöckchen: Meist zwei, selten drei Blätter wachsen gemeinsam aus einer Hülle am Boden und stecken wie Tüten ineinander. Einen eigenen Stiel je Blatt gibt es nicht. Die Blattunterseite glänzt, das Blatt wirkt fester und oft etwas dunkler.

Ein einfacher Handgriff hilft: Fahren Sie mit dem Finger am Blatt entlang bis zum Boden. Endet es in einem einzelnen, dünnen Stiel, spricht das für Bärlauch. Teilen sich zwei Blätter eine gemeinsame Scheide, haben Sie ein Maiglöckchen vor sich.

Bärlauch oder Maiglöckchen am Geruch erkennen

Der Geruch ist das zweite starke Merkmal. Zerreiben Sie ein Blatt zwischen den Fingern: Bärlauch riecht sofort und deutlich nach Knoblauch. Ein Maiglöckchenblatt riecht grün und neutral, nach frisch gemähtem Gras.

Der Geruchstest hat eine Schwäche. Nach dem ersten Bärlauchblatt duften Ihre Finger noch lange nach Knoblauch, und jedes weitere Blatt scheint dann ebenfalls so zu riechen. Prüfen Sie den Duft deshalb immer zusammen mit Stiel und Blattunterseite, nie allein.

Blüte und Blütezeit: weiße Sterne oder weiße Glöckchen

Zur Blüte sind die beiden leicht zu unterscheiden. Bärlauch blüht im April und Mai mit kleinen, sternförmigen weißen Blüten, die zu einer lockeren, kugeligen Dolde auf einem eigenen Stängel zusammenstehen.

Maiglöckchen blüht etwas später, meist im Mai. Seine weißen Blüten hängen wie kleine Glocken an einem gebogenen Stängel, alle zu einer Seite gewandt, und duften süß. Im Sommer bilden sich daraus rote Beeren, beim Bärlauch dagegen grüne, dreiteilige Kapseln.

Zum Sammeln bringt die Blüte allerdings wenig. Die beste Zeit für Bärlauch endet kurz vor seiner Blüte, dann, wenn noch keine Blüten zum Vergleich da sind.

Zwiebel oder Wurzelstock: der Blick unter die Erde

Unter der Erde unterscheiden sich die Pflanzen ebenfalls. Bärlauch wächst aus einer schmalen, weißen Zwiebel, ähnlich einer kleinen Frühlingszwiebel. Maiglöckchen bildet einen kriechenden Wurzelstock, der sich waagerecht im Boden ausbreitet.

Zum Sammeln müssen Sie keine Pflanze ausgraben, im Gegenteil: Die Zwiebel bleibt im Boden, damit der Bärlauch im nächsten Jahr wiederkommt. Das Merkmal ist eher eine Hilfe, wenn Sie im Garten unsicher sind, was da eigentlich wächst.

Wann wachsen Bärlauch und Maiglöckchen?

Bärlauch treibt früh aus, in milden Lagen schon Ende Februar, meist im März. Maiglöckchen erscheint in der Regel etwas später, ab April, wenn die Bärlauchsaison schon in vollem Gang ist.

Am Anfang der Saison ist eine Verwechslung darum seltener. Gegen Ende, im April und Mai, wachsen beide oft zur selben Zeit und manchmal mitten durcheinander. Gerade dann lohnt es sich, jedes Blatt einzeln zu prüfen. Mehr zum Bärlauchjahr lesen Sie auf unserer Seite Bärlauch Pflanze.

Maiglöckchen und Bärlauch im Vergleich

Im direkten Vergleich von Maiglöckchen und Bärlauch zeigt die Tabelle alle Merkmale nebeneinander. Je mehr davon für Bärlauch sprechen, desto sicherer sind Sie. Passt auch nur eines nicht, lassen Sie das Blatt stehen.

Sehen Herbstzeitlose und Aronstab auch so aus?

Neben Maiglöckchen wachsen im Frühjahr zwei weitere Pflanzen, die Bärlauch ähneln. Die Herbstzeitlose schiebt mehrere derbe, stiellose Blätter als Büschel direkt aus dem Boden, oft mit einer Samenkapsel in der Mitte. Der Aronstab hat pfeilförmige Blätter mit netzartigen Adern, im ganz jungen Zustand sind sie aber noch schmal.

Auch hier hilft der Dreiklang aus eigenem Stiel, matter Unterseite und Knoblauchduft. Die Unterschiede zur Herbstzeitlose haben wir auf der Seite Bärlauch oder Herbstzeitlose ausführlich beschrieben.

Bärlauch sicher sammeln: Blatt für Blatt

Wer Bärlauch im Wald sammelt, pflückt am besten jedes Blatt einzeln und schaut es dabei kurz an. Ganze Büschel auf einmal abzuschneiden ist bequemer, bringt aber leicht ein fremdes Blatt mit in den Korb.

• Nur Blätter mit eigenem Stiel pflücken, mit Messer oder Schere knapp über dem Boden.
• Jedes Blatt umdrehen: Die Unterseite muss matt sein.
• Zwischendurch die Hände waschen oder an frischen Blättern riechen, damit der Geruchstest aussagekräftig bleibt.
• Im Zweifel stehen lassen. Ein Blatt weniger im Pesto merkt niemand.

Achten Sie außerdem auf die Regeln vor Ort, in Schutzgebieten ist das Sammeln oft verboten. Wie Sie richtig ernten, ohne die Bestände zu schwächen, steht auf der Seite Bärlauch Pflanze.

Bärlauch in der Küche, Maiglöckchen im Garten

Bärlauch schmeckt nach Knoblauch, aber milder, grüner und frischer, mit einer feinen Lauchnote. Am schönsten kommt das in Quark, Butter, Pesto und Pasta zur Geltung. Mengen, Partner und Rezeptideen finden Sie auf unserer Seite Bärlauch Verwendung.

Maiglöckchen ist dagegen eine reine Zier- und Gartenpflanze, beliebt wegen seines Dufts im Mai. Es wird nicht gegessen, und darum gibt es dazu auch keine Küchentipps.

Getrockneter Bärlauch: das ganze Jahr im Vorratsschrank

Die Bärlauchsaison dauert nur wenige Wochen. Mit getrocknetem Bärlauch haben Sie die knoblauchähnliche Kräuterwürze das ganze Jahr im Schrank, und Verwechseln ist kein Thema. Unser Bärlauch getrocknet und geschnitten stammt aus kontrolliert biologischem Anbau, Kontrollstelle DE-ÖKO-009.

Gute Ware erkennen Sie an sattgrünen, gleichmäßig geschnittenen Blattstücken und einem klaren, lauchigen Duft beim Öffnen. Als Faustregel ersetzen 1 bis 2 EL getrockneter Bärlauch etwa 100g frische Blätter. Lassen Sie ihn kurz in Öl, Butter oder Quark quellen, dann wird er weich und verteilt sich gleichmäßig.

Für Bärlauchbutter reichen 1 bis 2 EL auf 250g weiche Butter. Sie können Bärlauch kaufen von 50g bis zur 1kg-Packung, jeweils im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel, der Licht und Luft draußen hält.

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