Was ist Vanillezucker – und was steckt wirklich im Päckchen?

Was ist Vanillezucker?

Vanillezucker ist Zucker, der mit echter Vanille aromatisiert ist. Die Vanille kann als ausgekratztes Mark, als gemahlene Schote oder als Schotenstück im Zucker stecken. Man erkennt echte Vanille an den feinen schwarzen Pünktchen zwischen den Zuckerkristallen.

Davon zu unterscheiden ist Vanillinzucker. Er enthält statt Vanille den Aromastoff Vanillin, der meist künstlich hergestellt wird. Er riecht süß und eindimensional, eher nach Backmischung als nach Schote. Achten Sie deshalb beim Kauf auf das Wort Vanillezucker und auf die Zutatenliste.

Unser Bourbon-Vanillezucker ist eine Mischung aus Zucker und echter Bourbon-Vanille aus Madagaskar. Was es mit dem Namen Bourbon auf sich hat, lesen Sie auf unserer Seite über Bourbon-Vanille.

Wie viel Gramm hat ein Päckchen Vanillezucker?

Ein Päckchen Vanillezucker hat in Deutschland meist 8g. Das entspricht etwa 2 gestrichenen oder einem gehäuften Teelöffel. Steht im Rezept „1 Päckchen“, sind fast immer diese 8g gemeint, ganz gleich, ob es echter Vanillezucker oder Vanillinzucker ist.

Wie viel in einem Päckchen Vanillezucker steckt, hängt nur bei der Vanille vom Hersteller ab, nicht beim Gewicht. Ein kräftiger Vanillezucker mit viel echter Vanille bringt mit denselben 8g deutlich mehr Duft ins Gericht. Wer Vanillezucker aus der Großpackung nimmt, wiegt einfach 8g ab oder rechnet mit 2 gestrichenen Teelöffeln pro Päckchen.

Wie schmeckt Vanillezucker?

Echter Vanillezucker schmeckt süß, warm und cremig, mit einem blumigen Duft und einer leichten Holznote im Hintergrund. Die Vanille riecht man schon beim Öffnen der Packung, im Mund kommt sie erst nach dem Zucker. Im Teig und in warmer Milch entfaltet sie sich am stärksten.

Bei Bourbon-Vanille kommt eine runde, fast sahnige Süße dazu. Viele beschreiben sie als den Geschmack, den sie mit Vanilleeis und Vanillepudding verbinden. Unser Vanillezucker hat laut Produktbeschreibung einen Vanilleanteil von rund zehn Prozent und schmeckt deshalb intensiv nach Schote.

Schmeckt Vanillezucker wie Vanillinzucker? Nein. Vanillin ist nur einer von vielen Duftstoffen der Vanille, er riecht süß, aber flach. Echte Vanille bringt dazu blumige, holzige und leicht rauchige Töne mit. Den Unterschied schmecken Sie am deutlichsten in Sahne und Milch.

Vanillezucker Verwendung: wofür Sie ihn nehmen

Vanillezucker gehört überall dorthin, wo ein süßes Gericht weich und rund duften soll. Die bekanntesten Einsätze:

• Backen: Rührkuchen, Mürbeteig, Vanillekipferl, Hefezopf, Waffeln und Pfannkuchen.
• Desserts: Sahne, Quarkspeisen, Milchreis, Grießbrei, Vanillecreme und Obstsalat.
• Getränke: Kaffee, Kakao, warme Milch und Milchshakes.
• Herzhaft: eine Prise in Möhrengemüse, Kürbissuppe oder einer Buttersoße zu Fisch.

Zum Bestreuen eignet sich Vanillezucker ebenfalls. Über frische Waffeln, Kaiserschmarrn oder Bratäpfel gestreut, zieht der Duft beim Servieren durch den Raum. Fein gemahlen wird er zu Vanille-Puderzucker für Plätzchen.

Wie viel Vanillezucker? Mengen fürs Rezept

Vanillezucker ist eine Würze, kein Süßungsmittel. Er ersetzt den normalen Zucker nicht, sondern kommt zusätzlich dazu. Bei kräftigem Vanillezucker mit viel echter Vanille reicht oft die untere Menge aus der Tabelle. Wie viel Vanillezucker in Sahne gehört, hängt von der Menge ab: Für einen Becher mit 200g reicht ein Päckchen.

Wie viel Vanillezucker entspricht einer Vanilleschote?

Eine Vanilleschote entspricht ungefähr 2 Päckchen echtem Vanillezucker, also etwa 16g. Eine halbe Schote ersetzt ein Päckchen. Vanillinzucker lässt sich nicht genau umrechnen, weil ihm der volle Duft der Schote fehlt.

1 TL Vanilleextrakt entspricht etwa einem Päckchen Vanillezucker. Bei Extrakt fehlt aber der Zucker, darum süßen Sie bei Bedarf etwas nach. Mit gemahlener Vanille rechnen Sie so: ein Päckchen entspricht etwa einer Viertel Teelöffel Vanillepulver plus 2 Teelöffel Zucker. Mehr zum Umrechnen von Schote und Pulver steht bei Vanillestangen und Vanillepulver.

Vanillesoße selber machen mit Vanillezucker

Für eine schnelle Vanillesoße zu Apfelstrudel, Dampfnudeln oder Schokoladenkuchen brauchen Sie keine Schote. So reicht es für vier Portionen:

• 500ml Milch mit 2 EL Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker (16g) aufkochen.
• 2 Eigelb mit 1 EL Speisestärke und etwas kalter Milch glatt rühren.
• Die Eimischung in die heiße, nicht mehr kochende Milch rühren und unter Rühren eindicken lassen, bis die Soße den Löffel überzieht.
• Warm servieren oder mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet.

Ausführlicher, mit Eigelb und Schote, finden Sie das Rezept in unserer ultimativen Vanillesauce.

Vanillepudding selber machen mit Vanillezucker

Selbst gekochter Vanillepudding schmeckt mit echtem Vanillezucker so gut, dass man das Puddingpulver nicht vermisst. Für vier Schälchen:

• 40g Speisestärke, 3 EL Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und 1 Eigelb mit 100ml kalter Milch glatt rühren.
• 400ml Milch mit einer Prise Salz aufkochen, vom Herd ziehen.
• Die angerührte Stärke einrühren, wieder auf den Herd stellen und unter Rühren eine Minute kochen lassen.
• In Schälchen füllen und kalt stellen.

Ideen, wie Sie fertigen Vanillepudding mit Früchten, Keksen oder Gewürzen aufpeppen, sammelt unser Beitrag zum besten Vanillepudding-Dessert.

Vanillemilch selber machen mit Vanillezucker

Vanillemilch ist in einer Minute fertig: 250ml Milch mit 1 bis 2 TL Vanillezucker verrühren. Warm löst sich der Zucker schneller, kalt wird die Milch im Mixer schön schaumig. Wer es süßer mag, gibt einen Teelöffel Honig dazu.

Für Kinder ist Vanillemilch oft der Einstieg in echte Vanille. Eine Prise Zimt darüber macht daraus im Winter ein warmes Abendgetränk.

Wozu passt Vanillezucker?

Vanille trägt Süße und Wärme, ohne sich vorzudrängen. Darum passt sie zu fast allem, was fruchtig, cremig oder geröstet schmeckt. Bei den Gewürzen sind das vor allem Partner, die ihre Wärme verstärken oder ihr Frische entgegensetzen:

• Zimt und Kardamom: warme, süßliche Schwestern der Vanille. Zusammen schmecken Hefegebäck, Milchreis und Bratapfel nach Advent.
• Tonkabohne: verstärkt die cremige Seite mit Noten von Mandel und Karamell. Mehr dazu bei Tonkabohne in der Küche.
• Zitronenschale und Orangenschale: Frische und feine Bitterkeit machen Vanille leichter, ideal für Käsekuchen und Rührteig.
• Kakao: die herbe Schokolade wird mit Vanille runder und weniger streng.

Bei den Lebensmitteln sind Erdbeeren, Rhabarber und Äpfel die engsten Partner. Ihre Säure bekommt durch die Vanille eine weiche Gegenspielerin. Sahne, Quark und Milch tragen den Duft besonders gut, weil Fett Aromen festhält. Geröstete Nüsse und Karamell bringen Tiefe, Kürbis und Möhren zeigen ihre süße Seite. In Erdbeermarmelade mit Vanille treffen Frucht und Vanille besonders schön zusammen.

Aufbewahrung: Vanillezucker und Backpulver

Vanillezucker und Backpulver bewahren Sie am besten trocken, dunkel und gut verschlossen auf. Bei Vanillezucker geht es um den Duft, der an der Luft verfliegt. Backpulver mag vor allem keine Feuchtigkeit, sonst verliert es seine Triebkraft.

Angebrochene Päckchen knicken Sie um und stellen sie in eine Dose mit Deckel. Vanillezucker aus der Großpackung bleibt im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel lange frisch. Mehr zur Haltbarkeit steht bei Vanille richtig lagern.

Wie viel kostet Vanillezucker?

Echter Vanillezucker kostet mehr als Vanillinzucker, weil echte Vanille eine der aufwendigsten Zutaten der Welt ist. Jede Blüte wird von Hand bestäubt, jede Schote monatelang fermentiert und getrocknet. Wie das abläuft, lesen Sie bei Vanille Anbaugebiete.

Unseren Bourbon-Vanillezucker gibt es ab 5,99 EUR (inkl. MwSt.) für 50g, das entspricht 119,80 EUR pro kg (inkl. MwSt.). Wer ihn lieber selbst mischt, findet die Anleitung bei Vanillezucker selber machen. Wenn Sie viel backen, können Sie Vanillezucker kaufen und sich das Kratzen sparen.

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