Fleur de Sel Herkunft – wo Sonne, Wind und Salzbauern zusammenkommen

Fleur de Sel Herkunft: Woher kommt Fleur de Sel?

Fleur de Sel kommt von Meeresküsten, an denen es flaches Land, viel Sonne, wenig Regen im Sommer und beständigen Wind gibt. Dort legen Menschen seit Jahrhunderten Salzgärten an. Zu den wichtigsten Anbaugebieten zählen die Algarve in Portugal, in Frankreich die Bretagne mit Guérande, die Camargue und die Atlantikinseln Noirmoutier und Île de Ré. Auch auf Mallorca und Ibiza wird Salzblume geerntet.

Angebaut im Sinne einer Pflanze wird Fleur de Sel nicht, auch wenn man oft von Anbau spricht. Geerntet wird, was Meer, Sonne und Wind hervorbringen. Der Salzbauer sorgt nur dafür, dass das Wasser zur richtigen Zeit in die richtigen Becken fließt. Die geernteten Salze kommen ungewaschen in den Handel.

Was braucht ein Salzgarten?

Ein Salzgarten braucht vor allem flaches Land direkt am Meer, das bei Flut Wasser aufnehmen kann. Der Boden muss dicht sein, meist ist es Lehm oder Ton, damit die Sole nicht versickert. Dazu kommen ein warmer, trockener Sommer und ein stetiger Wind, der die Verdunstung beschleunigt.

• Vorbecken: Hier ruht das Meerwasser, Sand und Schwebstoffe setzen sich ab.
• Verdunstungsbecken: Das Wasser fließt langsam von Becken zu Becken und wird dabei immer salziger.
• Kristallisationsbecken: In den letzten, sehr flachen Becken ist die Sole gesättigt. Am Boden wächst grobes Meersalz, an der Oberfläche die Salzblume.

Fällt mitten im Sommer ein kräftiger Regen, ist die Arbeit von Tagen verdünnt. Darum hängt jede Ernte am Wetter, und kein Jahr gleicht dem anderen.

Fleur de Sel Frankreich: Guérande, Île de Ré, Noirmoutier und Camargue

In Frankreich gibt es die meisten bekannten Herkunftsgebiete, und von dort stammt auch der Name Fleur de Sel.

• Guérande: Die Salzgärten auf der Halbinsel von Guérande in der südlichen Bretagne sind die bekanntesten Frankreichs. Die Salzbauern heißen dort Paludiers, die Becken liegen in einer weiten, flachen Marschlandschaft.
• Île de Ré und Noirmoutier: Auf diesen beiden Atlantikinseln südlich der Bretagne liegen kleine Salzgärten zwischen Dünen und Austernbänken. Auf Ré heißen die Salzbauern Sauniers, auf Noirmoutier Paludiers.
• Camargue: Im Rhônedelta am Mittelmeer liegen große Salinen neben Lagunen voller Flamingos. Winzige Algen färben das Wasser mancher Becken rosa, das Salz selbst bleibt weiß.

Atlantik und Mittelmeer unterscheiden sich beim Salz vor allem im Klima. Am Atlantik ist die Erntezeit kürzer und wechselhafter, am Mittelmeer sind die Sommer länger und trockener.

Flor de Sal aus Portugal: die Algarve

An der Algarve im Süden Portugals heißt die Salzblume Flor de Sal. Die Salzgärten liegen in den flachen Lagunen zwischen Faro, Olhão, Tavira und Castro Marim, wo der Grenzfluss Guadiana in den Atlantik mündet. Die Sommer sind lang, heiß und windig, das sind gute Bedingungen für die zarte Kristallschicht.

Die Salzbauern heißen hier Marnotos. Sie ziehen die Salzblume mit langen, flachen Schiebern ab und lassen sie an der Sonne trocknen. Viele Salzgärten liegen in Naturschutzgebieten, in denen Störche, Flamingos und Watvögel zwischen den Becken nach Futter suchen.

Unser Flor de Sal stammt aus dem Naturschutzgebiet Sapal de Castro Marim. Das klare Atlantikwasser und die Handarbeit der Marnotos geben zarte, leicht feuchte Kristalle. Flor de Sal aus Portugal kaufen können Sie bei uns von 50g bis 1kg.

Flor de Sal aus Spanien und weitere Mittelmeerküsten

Auch in Spanien heißt die Salzblume Flor de Sal. Bekannt sind die Salinen im Süden Mallorcas, nahe der langen Sandstrände der Südküste, und die Salzfelder im Süden Ibizas. Beide Inseln haben heiße, trockene Sommer und viel Wind, die Salzbauern heißen dort Salineros.

In Italien nennt man die Salzblume Fior di Sale. Sie wird zum Beispiel in den Salinen an der Westküste Siziliens bei Trapani geerntet, wo noch alte Windmühlen zwischen den Becken stehen. An der slowenischen Adriaküste bei Piran wird Salz ebenfalls nach alter Art gewonnen, dort heißt die Salzblume Solni cvet.

Wie wird Fleur de Sel gewonnen?

Fleur de Sel wird gewonnen, indem Salzbauern an heißen, windigen Tagen die hauchdünne Kristallschicht von der Wasseroberfläche abschöpfen. Das geschieht meist am späten Nachmittag mit flachen Holzschiebern. Anschließend trocknet die Salzblume an der Sonne. Wie die Kristalle genau entstehen und warum sie so zart bleiben, beschreibt unsere Seite Flor de Sal: was ist das? ausführlich.

Herkunft und Geschichte: Wer hat Fleur de Sel zuerst geerntet?

Wer als Erster in Europa ein Fleur de Sel geerntet hat, ist bis heute ungeklärt. Wahrscheinlich stammt die Salzblumengewinnung aus Frankreich, wo es an der Atlantikküste bereits seit über 1.000 Jahren eine Salzgewinnung gibt. Salzgärten am Meer kannte man aber auch an den Küsten des Mittelmeers schon in der Antike.

Lange war die Salzblume vor allem etwas für die Salzbauern selbst. Sie galt als besonders feines Salz für den eigenen Tisch. Als Feinkost in den Läden Europas ist sie erst in den letzten Jahrzehnten bekannt geworden. Wie Salz überhaupt zu einem Handelsgut wurde, erzählt unsere Seite Geschichte des Salzes.

Schmeckt Fleur de Sel je nach Herkunft anders?

Fleur de Sel schmeckt je nach Herkunft nur wenig anders, der größere Unterschied liegt in den Kristallen. Wind, Sonne und Luftfeuchte bestimmen, ob sie fein oder grob, trocken oder feucht ausfallen. Am Atlantik sind sie oft etwas feuchter, am Mittelmeer etwas trockener.

Im Geschmack bleibt jede Salzblume mild salzig mit einer feinen Meeresfrische. Wie Sie sie am besten einsetzen, lesen Sie im Ratgeber Fleur de Sel Verwendung. Ein Original im Sinne eines einzigen Ursprungs gibt es nicht. Fleur de Sel ist der französische Name für eine Erntemethode, die an vielen Küsten zu Hause ist.

Rosa Flor de Sal aus Pakistan: eine andere Herkunft

Neben der Salzblume aus dem Meer führen wir rosa Flor de Sal aus Pakistan. Es hat eine ganz andere Herkunft: Es entsteht aus rosa Kristallsalz, das in Sole gelöst wird. Durch Verdunstung kristallisiert das Salz erneut und wird von Hand abgeschöpft. Die Kristalle sind feine, pyramidenähnliche Flocken, trockener als die Salzblume vom Atlantik.

Beide Sorten finden Sie in unserer Kategorie Fleur de Sel und Flor de Sal kaufen. Warum Salzblume mehr kostet als gewöhnliches Meersalz, erklärt die Seite Fleur de Sel Preise.

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