Kräuter der Provence Verwendung: der Duft eines Sommermarkts im Süden

Was sind Kräuter der Provence?

Kräuter der Provence sind eine Mischung getrockneter Kräuter, wie sie im Süden Frankreichs wachsen: Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano und Majoran, oft mit Basilikum und Lavendelblüten. Auf Französisch heißen sie Herbes de Provence.

Als fertige Mischung mit festem Namen ist sie gar nicht so alt. In der Provence würzte man jahrhundertelang mit dem, was am Hang und im Garten wuchs. Der Lavendel kam der Überlieferung nach erst später fest dazu, vor allem in Mischungen für Käufer außerhalb Frankreichs.

Ein festes Rezept gibt es nicht. Jeder Hersteller setzt eigene Schwerpunkte, mal mehr Thymian, mal mehr Rosmarin, mal mit Fenchel oder Salbei.

Kräuter der Provence Inhalt: welche Kräuter sind drin?

In unseren BIO Kräutern der Provence sind laut Zutatenliste Bohnenkraut, Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum, Majoran und Lavendelblüte drin, alle aus kontrolliert biologischem Anbau (Kontrollstelle DE-ÖKO-009). Salz und Zucker geben Sie nach Ihrem Geschmack selbst dazu. Jedes Kraut bringt seinen eigenen Teil in die Zusammensetzung:

• Thymian und Bohnenkraut: würzig, leicht pfeffrig, das Rückgrat der Mischung
• Rosmarin: harzig und kräftig, er trägt den Duft beim Braten
• Oregano und Majoran: warm und leicht süßlich, sie machen die Mischung rund und tomatenfreundlich
• Basilikum: eine milde, leicht pfeffrige Frische
• Lavendelblüten: die blumige Note, nur ein kleiner Anteil

Welche Kräuter in Kräutern der Provence sind, verrät beim Öffnen schon die Nase: erst Rosmarin und Thymian, dann das Blumige. Mehr über die einzelnen Kräuter lesen Sie unter Thymian Verwendung und Rosmarin Verwendung.

Lavendel der Provence: warum die Blüten in die Mischung gehören

Lavendel der Provence ist das Bild, das jeder vor Augen hat: violette Felder bis zum Horizont, Bienen, warme Steine. Auf den großen Feldern wächst überwiegend Lavandin, eine kräftige Kreuzung, von der Grosso die bekannteste Sorte ist. Mehr dazu unter Lavendel Sorten.

In der Küche bringt Lavendel eine blumige, leicht bittere Note, die Rosmarin und Thymian aufhellt. In großer Menge schmeckt er schnell nach Seife. Darum steckt er in der Mischung nur als kleiner Anteil, und darum sollten Sie beim Würzen lieber mit wenig anfangen.

Wer den Lavendel stärker mag, gibt ein paar zusätzliche Blüten in die Marinade für Lamm oder Hähnchen. Ideen für den Einsatz in Süßem und Herzhaftem stehen unter Lavendel Verwendung.

Wie schmecken Kräuter der Provence?

Kräuter der Provence schmecken würzig, kräuterig und leicht harzig, mit einer pfeffrigen Spitze vom Bohnenkraut und einer feinen blumigen Note vom Lavendel. Beim Braten in Öl wird der Duft rund und warm, roh wirken die getrockneten Kräuter eher streng und trocken.

Schmecken Kräuter der Provence wie Italienische Kräuter? Nur zum Teil. Beide teilen Thymian, Rosmarin und Oregano, doch die italienische Mischung setzt mehr auf Oregano und Basilikum. Unsere Italienischen Kräuter enthalten zusätzlich Salbei und etwas Paprika, Lavendel dagegen nicht. Kräuter der Provence schmecken darum blumiger und passen besser zu Lamm und Ofengemüse, die italienische Mischung besser zu Pizza und Tomatensauce.

Kräuter der Provence wofür? Die Klassiker

Kräuter der Provence nehmen Sie für Gerichte, die im Ofen, auf dem Grill oder im Schmortopf garen. Die wichtigsten Einsätze:

• Gemüse: Ratatouille, Ofengemüse mit Zucchini, Paprika und Auberginen, Bratkartoffeln, Tomaten aus dem Ofen
• Fleisch: Lammkoteletts, Lammkeule, Hähnchenschenkel, Schweinefilet, Grillspieße
• Fisch und Meeresfrüchte: Dorade, Lachs, Garnelen in Frischkäsesauce
• Käse und Teig: Ziegenkäse, Feta aus dem Ofen, Focaccia, Flammkuchen
• Kalt: Kräuterbutter, Kräuterquark, Salatdressing, Würzöl

Die einfachste Marinade: 1 TL Kräuter der Provence mit 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft verrühren, zehn Minuten ziehen lassen. Sie reicht für vier Hähnchenschenkel oder ein Blech Gemüse.

Wann kommen Kräuter der Provence ins Gericht?

Getrocknete Kräuter geben ihr Aroma über Fett und Wärme ab. Bei Schmorgerichten, Ratatouille und Tomatensauce kommen sie deshalb früh in den Topf, zusammen mit Zwiebeln und Öl. Für Braten und Grillfleisch gehören sie in die Marinade, die mindestens zehn Minuten, besser eine Stunde einziehen darf.

In Dressings, Quark und Kräuterbutter brauchen sie ebenfalls Zeit. Rühren Sie die Kräuter einige Minuten vorher unter, dann werden sie weicher und duften stärker. Gröbere Stücke wie Rosmarinnadeln zerreiben Sie vorher kurz zwischen den Fingern oder im Mörser.

Roh über den fertigen Teller gestreut wirken Kräuter der Provence trocken und etwas staubig. Wenn Sie nachwürzen möchten, rühren Sie sie lieber in einen Löffel warmes Olivenöl und träufeln das über das Gericht.

Wie viel Kräuter der Provence?

Kräuter der Provence sind kräftig, vor allem durch Rosmarin und Lavendel. Fangen Sie lieber mit wenig an und würzen Sie nach. Die Mengen in der Tabelle haben sich bewährt, jeweils für vier Portionen.

Wozu passen Kräuter der Provence?

Kräuter der Provence passen zu Tomaten, Zucchini, Auberginen, Paprika, Kartoffeln, Lamm, Hähnchen, Fisch und Ziegenkäse und zu Gewürzen wie Knoblauch, Pfeffer, Paprika und Zitronenschale. Gut passt, was ihre harzig-würzige Note trägt, und was sie mit Fett, Säure oder Süße ausgleicht.

• Knoblauch: der natürliche Begleiter. Seine Schärfe und Süße beim Braten verbinden sich mit Rosmarin und Thymian zum typischen Duft des Südens.
• Schwarzer Pfeffer und Fleur de Sel: Pfeffer verstärkt die pfeffrige Seite des Bohnenkrauts, das Salz zum Schluss hebt alle Aromen.
• Zitronenschale: Säure und Frische, die den Lavendel betont und Fisch und Hähnchen leicht macht.
• Paprika edelsüß und Fenchelsamen: Paprika bringt Süße und Farbe für Ofenkartoffeln, Fenchel eine anisartige Note für Fisch und Tomatensauce.

Bei den Lebensmitteln sind Tomaten und Olivenöl die wichtigsten Partner. Die Säure der Tomate und das Fett des Öls holen den Kräuterduft heraus. Lamm und Ziegenkäse halten mit ihrem kräftigen Eigengeschmack gut gegen Rosmarin und Lavendel, Honig über Ziegenkäse oder Möhren fängt die herbe Seite mit Süße auf.

Kräuter der Provence Ersatz: was geht, was nicht

Der beste Ersatz für Kräuter der Provence ist eine eigene Mischung aus Thymian und Rosmarin zu gleichen Teilen mit einer Prise Oregano. Das trifft den Kern, nur das Blumige fehlt. Diese Alternativen funktionieren:

• Thymian, Rosmarin und Oregano: zu gleichen Teilen, gleiche Menge wie im Rezept, nach Wunsch zwei, drei zerriebene Lavendelblüten dazu
• Italienische Kräuter: gleiche Menge, schmecken mehr nach Oregano und Basilikum, gut für Tomatensauce und Pizza
• Thymian allein: etwa die halbe Menge, er ist das Herz der Mischung, schmeckt aber einseitiger
• Oregano allein: nur im Notfall, er zieht das Gericht deutlich Richtung Pizza

Wer eine Alternative zu Kräutern der Provence für Lamm sucht, nimmt Rosmarin, Thymian und Knoblauch. Für Fisch passen Thymian, Fenchelsamen und Zitronenschale besser.

Kräuter der Provence mischen: das Mischungsverhältnis

Kräuter der Provence mischen Sie aus getrockneten Kräutern in wenigen Minuten. Ein bewährtes Mischungsverhältnis: je 2 Teile Thymian und Bohnenkraut, je 1 Teil Rosmarin, Oregano, Majoran und Basilikum und ein halber Teil Lavendelblüten.

Rosmarin zerkleinern Sie vorher im Mörser, sonst bleiben harte Nadeln im Essen. Den Lavendel lieber knapp halten, er setzt sich schnell durch. Gut verschlossen und dunkel gelagert hält die Mischung etwa ein Jahr ihr volles Aroma.

Kräuter der Provence kaufen: Qualität und Lagerung

Gute Kräuter der Provence erkennen Sie am Duft beim Öffnen: klar nach Rosmarin und Thymian, mit einem blumigen Ton. Die Kräuter sollten grün bis graugrün sein und trocken rascheln. Bräunliche, fast geruchlose Krümel haben zu lange gelegen.

Lagern Sie die Mischung trocken, dunkel und luftdicht, nicht über dem Herd. Unsere BIO Kräuter der Provence kommen im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel von 50g bis 1kg. Die 50g-Packung kostet 5,99 EUR inkl. MwSt.

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